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Introducción ¿POR QUÉ COCINAR? Primera parte FUEGO Ayden, Carolina del Norte Cambridge, Massachusetts Intervalo: una perspectiva porcina Raleigh, Carolina del Norte Wilson, Carolina del Norte Manhattan, Nueva York Berkeley, California Coda: Axpe, España Segunda parte AGUA Primer paso: cortar cebollas en daditos Segundo paso: saltear cebollas y otras verduras aromáticas Tercer paso: salar la carne; luego rehogarla Cuarto paso: poner todos los ingredientes en una olla tapada Quinto paso: echar el líquido para brasear sobre los ingredientes Sexto paso: poner a fuego lento, por debajo del punto de ebullición, durante un largo rato Séptimo paso: apartar la olla del fuego. Si es necesario, quitar la grasa y algo de caldo. Ponerla en la mesa y servir Tercera parte AIRE Una buena hogaza de pan blanco Pensar como una semilla Cuarta parte TIERRA Verduras Animal Alcohol Epílogo EL SABOR DE LA MANO